• Blog
  • O meni

Archives for april 2015

Otročje lahek, hiter in zdrav način priprave zelenjave: mikrovalovi.

Objavljeno 29.04.2015, avtor Tilen Konte

Naslovna

Ponavadi kuhano zelenjavo pripravljam v vreli vodi ali pa jo soparim. Obe metodi sta v redu, a sta v primerjavi s pripravo v mikrovalovni pečici zamudnejši in manj preprosti. Kuhanje v veliki količini vode pa ima tudi to pomanjkljivost, da iz zelenjave »odplakne« določen delež hranil. Preberite objavo in se naučite enostavne priprave hrustljave zelenjave brez veliko umazane posode ter hkrati spoznajte osnove delovanja mikrovalovne pečice.

Pozor, ta jed ima pristen okus po sveže kuhani zelenjavi!

Preberi celo objavo

BIGE!

Objavljeno 11.04.2015, avtor Tilen Konte

bige

Tokrat pa skoraj nič znanosti, a zato nič manj ne diši:) Maslene bige so kot nalašč za vikendaško peko, od katere pa ne ostane veliko za čez teden, saj izginejo še tople.

Preberi celo objavo

Inovativnost, nujno zlo v kuhinjah

Objavljeno 08.04.2015, avtor Tilen Konte

Hrana oziroma hranjenje je bilo še pred kratkim le malo več kot osnovna potreba, ki ji povprečnež ni posvečal veliko pozornosti. Danes pa se okoli tega vrti ves svet. Ker me kuhanje in druge stvari, povezane s hrano, veselijo, mi je to všeč, če pa pogledam z drugega zornega kota, se s hrano in njeno medijsko propagando že pošteno pretirava.

No, dokler je to hrana, nam ni hudega.

Kot je to značilno za vsak trendovski poklic, so tudi vrhunske restavracije pod nenehnim pritiskom inovacije. Zato se velikokrat zgodi, da okus hrane izgubi primarno vlogo in se popolnoma podredi inovativnosti. Nedolgo nazaj se je to pogosto dogajalo v restavracijah z molekularno kuhinjo, kjer je bila bistvo jedi uporabljena napredna tehnologija, ne pa njen okus. Seveda lahko tudi v naših restavracijah naletimo na takšne in drugačne kikse.

Ravno pred veliko nočjo sva s punco jedla v trenutno eni najbolj »svežih« restavracij pri nas, kjer so nama za predjed postregli s čisto običajnimi vrtnimi polži v hišicah z zeliščnim maslom, zloženimi na belih rečnih kamnih, ki so bili okrašeni s smrekovimi vejicami. Edina dodana vrednost preslanih mehkužcev sta bila njihovo poreklo (kmetija iz sosednjega mesta) in kamnita dekoracija – mnogo premalo, da bi navdušila zahtevnejšega jedca in pri njem upravičila svojo zasoljeno ceno (10 evrov).

Preberi celo objavo

Tilen Konte

Dobrodošli na blogu Znanost in kuhanje!

Tilen Konte Blog Znanost in kuhanje se na poljudnoznanstven način spopada z gastronomskimi ter drugimi kuharskimi in prehranskimi problemi. Njegov avtor je molekularni biolog, zato poskuša biti v pomoč vsem nadobudnim raziskovalcem in dobrojedcem, da bodo laže razumeli procese in spremembe, ki nastajajo pri pripravi hrane. Glavni namen bloga je spodbuda, da začnemo kuhati in jesti ne samo s kuhalnico in žlico, ampak tudi z glavo.

Zadnje objave

Paradižnikova omaka z več umamija

Paradižnikova omaka z več umamija

Sezona domačega paradižnika (Solanum lycopersicum) je na[...]
Ena, dva, tri, štiri, umami

Ena, dva, tri, štiri, umami

Pri okusih nas večina še danes zna šteti le do štiri, čeprav[...]
Parmezan, ti si mi v krvi

Parmezan, ti si mi v krvi

Italijanski raziskovalci so v krvi prostovoljcev, ki so [...]
S tehniko sous-vide tudi v domači kuhinji do popolnih jedi

S tehniko sous-vide tudi v domači kuhinji do popolnih jedi

Sous-vide je revolucioniral kuhanje, saj v primerjavi z [...]
Hobotnica prav polahko, drugič

Hobotnica prav polahko, drugič

Prav neverjetno je, kako me vedno znova fascinira ta oku[...]

Zadnje objave

  • Paradižnikova omaka z več umamija
  • Ena, dva, tri, štiri, umami
  • Parmezan, ti si mi v krvi
  • S tehniko sous-vide tudi v domači kuhinji do popolnih jedi
  • Hobotnica prav polahko, drugič
  • Kuharji, prehranski mesije
  • Rojstnodnevni meni 2015
  • Harvardov tečaj Science and Cooking
  • 5 stvari, ki jih morate vedeti, kadar pripravljate klapavice
  • Hobotnica prav polahko

Kategorije

  • Babičini nasveti in nategi
  • Chefi
  • ChefSteps
  • Inovacije
  • Izobraževanje
  • Kmetovanje
  • Kvas in sol
  • Mediji
  • Mikrovalovka
  • O znanosti in kuhanju
    • Zgodovina znanosti in kuhanja
  • Parjenje
  • Pica
  • Recepti
    • Rojstnodnevni meni
  • Restavracije
  • Že kuhate in jeste z glavo?
  • Znanost in kuhanje
  • Znanost na krožniku

Zadnji komentarji

  • Tilen Konte na 2,5 minute tišine za preminule pice na Vipavski fronti
  • Jaka na 2,5 minute tišine za preminule pice na Vipavski fronti
  • Tilen Konte na Otročje lahek, hiter in zdrav način priprave zelenjave: mikrovalovi.
  • Marko S Cerle na Otročje lahek, hiter in zdrav način priprave zelenjave: mikrovalovi.
  • Tilen Konte na Hobotnica prav polahko
  • Vladko Roš na Hobotnica prav polahko
  • Tilen Konte na Rojstnodnevni meni 2015
  • Miha na Rojstnodnevni meni 2015
  • Ana Božič na Rojstnodnevni meni 2015
  • Otroci imajo boljši okus, kot si morda mislite. na Otroci imajo boljši okus, kot si morda mislite

Arhiv objav

  • avgust 2016
  • julij 2016
  • junij 2016
  • maj 2016
  • marec 2016
  • januar 2016
  • december 2015
  • november 2015
  • oktober 2015
  • september 2015
  • julij 2015
  • junij 2015
  • maj 2015
  • april 2015
  • marec 2015
  • februar 2015
  • januar 2015
  • december 2014
  • november 2014
  • oktober 2014
  • september 2014
  • avgust 2014
  • julij 2014
  • junij 2014
  • maj 2014

Copyright © 2018 Znanost in kuhanje