• Blog
  • O meni

Archives for februar 2015

Boste tudi vi letos jedli svojo zelenjavo?

Objavljeno 25.02.2015, avtor Tilen Konte

Tokratna objava bo naravnana motivacijsko. Rad bi vas namreč spodbudil, da začnete pridelovati svojo zelenjavo. Pri nas doma smo lani obudili družinsko tradicijo pridelovanja lastnega krompirja, zelja in druge zelenjave, zaradi česar se celo zimo razvajamo s sušenimi, zamrznjenimi in vloženimi dobrotami, pa tudi krompirja nam še ni zmanjkalo. Verjetno si boste mislili, da sem nor, a vse kaplje znoja in vsi žulji, ki so nastali zaradi dela na njivi in vrtu, so bili poplačani že ob prvih grižljajih. Aktivna udeležba pri pridelavi hrane in stik z naravo sta name vplivala odlično. Prepričan sem, da bi tudi na vas!

Zima se že bliža koncu in v shrambi je ostalo le še nekaj kozarcev vloženega stročjega fižola in rdeče pese, krompirja, čeber kislega zelja in repe ter drugih pridelkov. Tudi topli in sončni dnevi že opominjajo, da bo treba kmalu začeti z vzgojo rastlinic za novo sezono. Predramite se tudi vi in si naredite načrt, kje boste posadili svoje letošnje vrtnine, četudi bo to le kvadratni meter solate. Upam, da vas bo k temu spodbudila tudi moja zgodba.

Preberi celo objavo

Sorbet iz banan in peteršilja?

Objavljeno 11.02.2015, avtor Tilen Konte

P10001

Foto: Andrej Robek.

 

Se vam zdijo svinjska jetra z jasminom, bela čokolada s kaviarjem ali banana s peteršiljem zelo nenavadne kombinacije? Čeprav resda zvenijo čudno, so dobili ti pari živil znanstveno dovoljenje, da so skupaj na krožniku, nekatere njihove aromatične molekule so namreč enake. Svinjskim jetrom in jasminu je skupen indol, beli čokoladi in kaviarju trimetilamin, banani in peteršilju pa linalol. Kombinacij živil, ki zvenijo že kar bizarno, je nešteto, vzrok, zakaj so tako okusne, pa je v naravi človeškega okušalnega aparata.

Ko v kuhinji zmanjka idej, nam znanost pomaga odkriti nove kombinacije.

V današnji objavi vam bom predstavil svet »odbitih« kombinacij, ki pa imajo trdno znanstveno osnovo za svoj obstoj. Med norimi idejami sem izbral povezavo banane in peteršilja ter iz njiju pripravil enostaven in okusen sorbet. Preden pa razkrijem recept za to enostavno jed, naj vam pojasnim, od kod zamisli za te nenavadne kombinacije.

Preberi celo objavo

Tilen Konte

Dobrodošli na blogu Znanost in kuhanje!

Tilen Konte Blog Znanost in kuhanje se na poljudnoznanstven način spopada z gastronomskimi ter drugimi kuharskimi in prehranskimi problemi. Njegov avtor je molekularni biolog, zato poskuša biti v pomoč vsem nadobudnim raziskovalcem in dobrojedcem, da bodo laže razumeli procese in spremembe, ki nastajajo pri pripravi hrane. Glavni namen bloga je spodbuda, da začnemo kuhati in jesti ne samo s kuhalnico in žlico, ampak tudi z glavo.

Zadnje objave

Paradižnikova omaka z več umamija

Paradižnikova omaka z več umamija

Sezona domačega paradižnika (Solanum lycopersicum) je na[...]
Ena, dva, tri, štiri, umami

Ena, dva, tri, štiri, umami

Pri okusih nas večina še danes zna šteti le do štiri, čeprav[...]
Parmezan, ti si mi v krvi

Parmezan, ti si mi v krvi

Italijanski raziskovalci so v krvi prostovoljcev, ki so [...]
S tehniko sous-vide tudi v domači kuhinji do popolnih jedi

S tehniko sous-vide tudi v domači kuhinji do popolnih jedi

Sous-vide je revolucioniral kuhanje, saj v primerjavi z [...]
Hobotnica prav polahko, drugič

Hobotnica prav polahko, drugič

Prav neverjetno je, kako me vedno znova fascinira ta oku[...]

Zadnje objave

  • Paradižnikova omaka z več umamija
  • Ena, dva, tri, štiri, umami
  • Parmezan, ti si mi v krvi
  • S tehniko sous-vide tudi v domači kuhinji do popolnih jedi
  • Hobotnica prav polahko, drugič
  • Kuharji, prehranski mesije
  • Rojstnodnevni meni 2015
  • Harvardov tečaj Science and Cooking
  • 5 stvari, ki jih morate vedeti, kadar pripravljate klapavice
  • Hobotnica prav polahko

Kategorije

  • Babičini nasveti in nategi
  • Chefi
  • ChefSteps
  • Inovacije
  • Izobraževanje
  • Kmetovanje
  • Kvas in sol
  • Mediji
  • Mikrovalovka
  • O znanosti in kuhanju
    • Zgodovina znanosti in kuhanja
  • Parjenje
  • Pica
  • Recepti
    • Rojstnodnevni meni
  • Restavracije
  • Že kuhate in jeste z glavo?
  • Znanost in kuhanje
  • Znanost na krožniku

Zadnji komentarji

  • Tilen Konte na 2,5 minute tišine za preminule pice na Vipavski fronti
  • Jaka na 2,5 minute tišine za preminule pice na Vipavski fronti
  • Tilen Konte na Otročje lahek, hiter in zdrav način priprave zelenjave: mikrovalovi.
  • Marko S Cerle na Otročje lahek, hiter in zdrav način priprave zelenjave: mikrovalovi.
  • Tilen Konte na Hobotnica prav polahko
  • Vladko Roš na Hobotnica prav polahko
  • Tilen Konte na Rojstnodnevni meni 2015
  • Miha na Rojstnodnevni meni 2015
  • Ana Božič na Rojstnodnevni meni 2015
  • Otroci imajo boljši okus, kot si morda mislite. na Otroci imajo boljši okus, kot si morda mislite

Arhiv objav

  • avgust 2016
  • julij 2016
  • junij 2016
  • maj 2016
  • marec 2016
  • januar 2016
  • december 2015
  • november 2015
  • oktober 2015
  • september 2015
  • julij 2015
  • junij 2015
  • maj 2015
  • april 2015
  • marec 2015
  • februar 2015
  • januar 2015
  • december 2014
  • november 2014
  • oktober 2014
  • september 2014
  • avgust 2014
  • julij 2014
  • junij 2014
  • maj 2014

Copyright © 2018 Znanost in kuhanje