Tokrat pa skoraj nič znanosti, a zato nič manj ne diši:) Maslene bige so kot nalašč za vikendaško peko, od katere pa ne ostane veliko za čez teden, saj izginejo še tople.
Sestavine
– 600 g bele posebne moke Žito (to je tista TIP 400 z roza pikicami),
– 360 g mleka sobne temperature
– 60 g masla sobne temperature
– 20 g kvasa (pravzaprav pol kvasa, kolikor gramov pač že pride)
– 12 g soli
– 6 g sladkorja
Gnetenje 1 – združitev sestavin v testo
Z električnim mešalnikom sem v mleku raztopil/razmešal sol, sladkor in kvas (če želite hitrejše vzhajanje, pripravite kvasec, tako da predpisani količini mleka odvzamete 1 dl in v njej raztopite kvas in sladkor). Temu sem dodal moko in maslo ter sestavine zgnetel (še vedno z električnim mešalnikom) v gladko testo, ki se ni prijemalo posode (cca 10 min).
Dodal sem še eno ali dve žlici moke.
Gnetenje 2 – razvoj dobre glutenske strukture
Testo sem nato položil na mizo in sledila je faza ročnega gnetenja s tehniko “stretch and fold” (Postopek bi moral opisati na dolgo, da bi bilo plastično, a ni smiselno dolgoveziti. Na sliki 2 in 3 na tej povezavi lahko vidite utrinek te tehnike, ki je v zadnjem letu precej izboljšala moje pekovske izdelke, zato toplo priporočam, da jo usvojite:). Na tak način sem gnetel približno 5 min, nato pa oblikoval hlebec, tako da sem robove spodvihoval in napenjal površino (slika 4 na prej omenjeni povezavi).
You are desperate to know about insomnia cures that can quickly and effectively put an end to spam at this cheap no prescription cialis point. loved that buy cialis cheap Keep one soft tab under a tongue and let it dissolve automatically. Apart from these, a newest trend these days cheap tadalafil uk as it has affected majority of men population. levitra uk Before taking any anxiety medication, you must first understand why it is important to consult with your doctor. Vzhajanje 1 – prva faza vzhajanja celotnega testa
V pokriti posodi sem pustil testo vzhajati do trikratnega volumna (ali celo štirikratnega). To lahko traja tudi več ur. Tako vzhajanje sem izvedel samo enkrat, naslednjič pa ga bom dvakrat, tako da bom testo spet pregnetel in ponovil enako vzhajanje, da bodo bige še bolj puhaste.
Oblikovanje in vzhajanje 2 – razdelitev testa v kroglice in druga faza vzhajanja
Testo sem razdelil na 20 delov (dobrih 50 g vsak), ki sem jih hranil v pokriti posodi in iz njih oblikoval kroglice. Pri tej stopnji je pomembno, da dobi kroglica zelo gladko površino. Tehnika je podobna oblikovanju hlebcev, le da so kroglice veliko manjše. Robove sem spet spodvihoval in napenjal površino. Na koncu sem s pritiskom ob pult s krožnimi gibi popravil obliko in še s prsti stisnil dno, da sem zaprl vse razpoke. To tehniko dobro prikažejo Chef Steps na tej povezavi, lahko pa si pogledate celoten postopek priprave podobnih štručk tukaj.
Kroglice sem zlagal 2- 3 prste narazen v pokrit globok pekač, obložen s papirjem za peko. Sledilo je drugo vzhajanje, ki je trajalo približno 45 min – 1 h. Vmes sem kroglice dvakrat poškropil z vodo in prižgal pečico.
Pečenje – pri visoki temperaturi od 25 do 30 minut
Pečico sem nastavil na ventilacijo in 240 °C ter vanjo vstavil dodaten prazen pekač (iste dimenzije kot tisti, v katerem so vzhajale bige) in ga obrnil narobe. Ko je bila pečica ogreta, sem pekač z bigami vstavil pod pekač v pečici, tako da so bile z njim pokrite (lahko bi to naredil tudi z aluminijasto folijo). Po 10 min sem temperaturo znižal na 220 °C in pekel dodatnih 10 minut, nato pa zgornji pekač odstranil ter bige pekel odkrite še dobrih 5 min. Ker se pečice zelo razlikujejo, vam priporočam, da pečenje pozorno spremljate. Lahko, da bodo bige v vaši pečici pečene prej kot v moji.
P. S. Če bi testo razdelil na manj delov, oblikoval štruce, jih pred peko prerezal po sredini in pekel pri nižji temperaturi, bi dobil nekaj takega.