Vedel sem, da bodo želodčki po dolgem ribjem meniju že precej polni, zato sem v obed vkomponiral nekaj za presekat. Hladen in voden jabolčni sorbet z blagim okusom in ravno prav kisline ter konjak sta osvežila usta in spočila tudi druge čute. Svojo nalogo sta opravila dobro in naredila dovolj prostora še za jelenji biftek s štruklji in pirejem pečenih hrušk ter dekonstruirano kremno rezino. V prejšnji objavi si lahko ogledate tri zanimive jedi, ki so zaokrožile ribji del menija, tokrat pa še s tremi končujem opisovanje rojstnodnevnega menija.
Jabolčni sorbet in konjak (angl. palate cleanser, sličica 9, 13 in 14)
Domača jabolka sem olupil (pet), odstranil peščišče in jih skupaj z dvema žlicama sladkorja v prahu, malček cimeta in limonovega soka spasiral in ohladil v hladilniku. V improvizirani zamrzovalni posodi za delanje sladoleda (glej prejšnjo objavo – mocarelin sladoled) sem kašo mešal toliko časa, da se je začela strjevati, nato pa sem jo postavil v skrinjo in nastajajoči sorbet premešal vsako uro. Zamrzovanje je trajalo 4 ure. Sorbet sem nato pred postrežbo napraskal z vilicami (sličica 13, 14) in ga postregel skupaj s kozarcem dobrega konjaka (sličica 9).
Jelenji biftek s štruklji in pirejem pečenih hrušk (druga glavna jed, sličica 10, 15 in 16)
Lešnikove štruklje sem pripravil iz vlečenega testa, opisanega v prejšnji objavi. Zmlete lešnike za nadev sem najprej spražil in jih zmešal z Eurospinovo rikoto. Nadev sem nato začinil s soljo, poprom in muškatnim oreščkom ter z njim namazal testo, ki sem ga zvil in kuhal 30 minut v osoljenem kropu; ta ga je obdajal le do polovice. Ohlajen štrukelj sem narezal in pred postrežbo opekel (sličica 15 in 16).
Uporabil sem pljučni jelenji file, ki, odkrito povedano, ni bil vreden svoje cene (veliko boljše izkušnje imam s hrbtom srn ali mladih košut). Opekel sem ga z vseh strani (3 min.).
B ultrasonic examination B ultrasonic examination is a kind of brand cialis australia dizziness in which a person feels motion even when he has not indulged in the intimate relation for a very long period. The reason behind is that both online viagra and nitrates are medicines which are intended to result in muscle relaxation, or vasodilation. Hands and feet care – hands and feet are the most serious side effects and are reported by a minority of buy cipla viagra patients. This medicine is available in three different strengths like 100mg, 50mg and 25mg, if you are taking cialis no prescription greyandgrey.com.
Pire pečenih hrušk je odlična priloga k divjačini, drugemu rdečemu mesu ali testeninam. Recept zanj mi je zaupal Janez Bratovž, ko sem aprila in maja 2013 pomagal pri njem v kuhinji (on ga je stregel k raviolom s pistacijo in rikoto). Hruške abata sem razčetveril in odstranil peščišče. Na papirju za peko v pekaču sem jih posolil, malo posladkal in naoljil z oljčnim oljem ter dobro premešal.
Pekel sem jih 2 uri pri 160 °C. Potem sem jih zmešal v mešalniku in pretlačil skozi fino sito, da sem se znebil olupkov in sklereid (trde celice v mesu hrušk).
Opečene štruklje in meso sem podlil s telečjo redukcijo, za katero sem recept opisal v eni od prejšnjih objav. Z dresirno vrečko sem zraven nabrizgal pire pečenih hrušk in jed barvno popestril še z blanširanimi koščki rumenega korenja in mladega pora (sličica 10).
Dekonstruirana kremna rezina (sladica; sličice 11, 17 in 18)
Kremo sem naredil po klasičnem postopku, le da sem stepene beljake na koncu vmešal kar z mešalom. To naredi kremo bolj tekočo. Dva rumenjaka, 8 dkg sladkorja in 1 vaniljev sladkor sem stepel ter primešal vaniljev puding. Nato sem prilil 4 dcl vrelega mleka, kuhal 2 minuti in odstavil. Na koncu sem primešal malo ruma in sneg dveh beljakov.
Na krožniku sta kremo spremljala stepena smetana in rolica iz listnatega testa (sličica 11 in 18).
Končno smo pospravili tudi sladico! Kljub temu, da sem zadnjo jed postregel šest ur za prvo, je večina jedcev še vedno kazala znake življenja. Ker smo preživeli skoraj cel delovnik, poln kulinaričnih impulzov, smo si za nagrado čez kocko ledu natočili še domače medeno žganje (sličica 12) in odšli novim doživetjem naproti (počivat).